”Joka vuosi on sääoloiltaan erilainen, ja niin myös viinit ovat erilaisia joka vuosi. Tämä johtuu siitä, että viinitilat, joiden kanssa työskentelemme, tuottavat viinejä luonnollisella tavalla eivätkä lisää mitään kemikaaleja, joilla voi esimerkiksi pyöristää makua jotta viini maistuisi joka vuosi samanlaiselta.

Viinitilat jotka me valitsemme ovat pieniä artesaani-tiloja. Me hyväksymme vain sellaisia viinejä valikoimaamme jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti, koska meille on tärkeää että viini tuo esille paitsi rypäleensä ominaisuudet, myös kaiken sen potentiaalin minkä viinialueen koko kasvuympäristö eli terroir antaa. Toisin sanoen haluamme voida maistaa viinissä koko sen terroir:in, suoraan viinitilalta pullotettuna ja kuljetettuna pöydällemme.

Vierailemme jokaisessa valitsemassamme viinitilassa, tutustumme heidän viinitarhoihin, tutkimme tilan viiniköynnökset ja maaperän. Maistamme kellareissa viinejä tuottajien kanssa, emme pelkästään jo pullotettuja viinejä mutta myös viinien tulevat uudet vuosikerrat suoraan tynnyreistä.”